Фамилия Кошубинский — типичный пример того, как географическая привязка может стать основой для фамилии, но с неочевидным первым шагом. В её основе лежит не地名, а прозвище или имя, которое затем превратилось в название населённого пункта, а уже от него — в фамилию.

Разберём цепочку. Корень «кошуб» — это, скорее всего, вариант прозвища Кошуб или Кошеб. В юго-западных русских говорах (в частности, на Волыни и в Подолье) «кошуба» или «кошубай» — это овчинный полушубок, тулуп. Человека, который шил такие тулупы или постоянно ходил в них, могли прозвать Кошубой. Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркским «кош» (шалаш, временное жильё) или с глаголом «кошевать» (кочевать, менять место), но для фамилии на -ский это менее типично.

Далее: от прозвища Кошуба образовался топоним — село или местечко Кошубинцы, Кошубов или Кошубино. Такие названия характерны для западнорусских и украинских земель, где суффикс -инцы/-овцы обозначал «людей такого-то». А уже от названия села Кошубино или Кошубинцы возникла фамилия Кошубинский — по модели, типичной для польской и украинской шляхты: «кто из Кошубина». Суффикс -ский указывает на принадлежность к месту, а не на прямое родство с носителем прозвища.

Таким образом, предок носителя этой фамилии был либо человеком по прозвищу Кошуба (тулупник), либо, что чаще, владельцем или жителем деревни, названной в честь такого человека. Фамилия — польская или украинская по происхождению, с ярко выраженной «топонимической» огласовкой. Встречается преимущественно на правобережной Украине, в Подолье и на Волыни, реже — в Беларуси. Вариант написания с буквой «и» после «ш» (Кошубинский, а не Кошубенский) — норма для фамилий, образованных от основ на твёрдый согласный.