Фамилия Косовской — это форма женского рода от фамилии Косовский, и её происхождение напрямую связано с географическим названием. Модель образования здесь прозрачна: суффикс -ск- указывает на принадлежность к местности, а окончание -ой (в женском роде) закрепилось в южнорусской и украинской традиции склонения прилагательных. В северных и центральных регионах России чаще встречается форма Косовская, но вариант Косовской — не ошибка, а диалектная или историческая особенность.

Основа фамилии — топоним Косово. В славянском мире это название встречается неоднократно: от знаменитого Косова поля в Сербии до десятков деревень и сёл в Белоруссии, Польше и на западе России. Слово «косово» восходит к прилагательному «косой» — в значении «неровный, кривой, скошенный». Вероятнее всего, так называли место с пересечённым рельефом: косогор, извилистую речку или поле неправильной формы. Поэтому предок носителя фамилии Косовской мог быть выходцем из одного из таких поселений — например, из села Косово в современной Винницкой области Украины или из местечка Косов в Ивано-Франковской области.

Вторая, менее распространённая версия связывает фамилию с прозвищем Косой. В древнерусском языке «косой» означало не только человека с косоглазием, но и того, кто ходит вкривь, избегает прямого пути, или даже задиру. От прозвища сначала образовалась фамилия Косов, а уже от неё — патронимическая форма Косовский, то есть «сын Косова». Однако такая цепочка менее вероятна: суффикс -ск- в русских фамилиях чаще прикреплялся к названиям мест, а не к личным именам или прозвищам.

Социальный контекст фамилии Косовской тоже красноречив. Фамилии на -ский в Российской империи долгое время считались дворянскими или шляхетскими — их носили польские и украинские землевладельцы. Но к XIX веку эта модель распространилась и среди крестьян, особенно на западе и юге страны, где при переписях сельским жителям нередко давали фамилии по названию деревни. Поэтому Косовской мог быть и потомок мелкой шляхты, и крестьянин, записанный по месту жительства.

Однокоренные фамилии — Косов, Косовский, Косенко, Косогор — все они сходятся к одному корню «кос-», но различаются суффиксами и историей. Косовской стоит в этом ряду особняком именно из-за окончания -ой, которое сегодня воспринимается как устаревшее или диалектное. В современных документах эта форма встречается реже, чем Косовская, но сохраняет колорит южнорусского или украинского говора.