Фамилия Костоглот — яркий пример того, как прозвище, данное за особенность поведения, со временем закрепилось в качестве родового имени. Она образована по редкой, но выразительной модели «глагол + существительное в именительном падеже»: «кость» и «глотать». Прямое значение прозвища — «глотающий кости» — скорее всего, относилось к человеку, который ел жадно, с аппетитом, не разбирая еды, или, в переносном смысле, к тому, кто «проглотит» всё на своём пути.

В основе лежит не ремесло и не географическое название, а именно бытовая характеристика. В старину такое прозвище могли дать не только едоку, но и человеку с «костяным» характером — жёсткому, неуступчивому. Впрочем, первая версия, связанная с едой, подтверждается тем, что в русских говорах слово «костоглот» фиксировалось как шутливое или осуждающее обозначение обжоры.

Фамилия эта — русская, с южнорусским и украинским «налётом»: суффикс -ов отсутствует, что характерно для прозвищных фамилий, застывших в чистой форме (как Держиморда, Сорвиголова). Встречается она преимущественно на юге России и в восточных областях Украины, что говорит о её диалектном происхождении. В списках однокоренных — фамилия Костоглодов, где добавлен типичный русский суффикс принадлежности, но именно вариант Костоглот сохранил первоначальную, «прозрачную» структуру.

Точных сведений о сословной принадлежности первых носителей нет, но по модели образования можно предположить, что прозвище бытовало в крестьянской или казачьей среде, где меткие бытовые характеристики легко становились фамилиями. В дореволюционных источниках фамилия не была широко распространена, что делает её относительно редкой и ценной для тех, кто ищет свои корни.