Фамилия Косятых — одна из тех, что сразу выдают географию и социальный слой своих первых носителей. Её выдает суффикс -ых, типичный для северных и сибирских регионов России (Архангельская, Вологодская области, Урал, Забайкалье). Такие фамилии — застывшая форма родительного падежа множественного числа, которая отвечала на вопрос «чьи?»: Косятых — «из семьи Косятых». В центральной России и на юге чаще встречаются фамилии на -ов/-ев, а на Севере прижилась эта архаичная модель, которую в XVIII–XIX веках активно фиксировали у крестьян и мещан.

Основа фамилии — прозвище или нецерковное имя Косой. В старину «косым» называли человека с дефектом зрения (косоглазие), но не только. Прозвище могло указывать на кривизну чего-то внешнего — косую бороду, неровную походку, а в переносном смысле — на недоверчивый, «косой» взгляд или упрямство. В русских говорах «косой» имел и конкретное ремесленное значение: так иногда называли портного или сапожника, который шьет «на косую» (косую строчку, косой шов). Встречается версия, что Косым могли прозвать человека, живущего «на косогоре» — на склоне холма, но это менее вероятно, так как прозвища чаще давали по личным качествам, чем по месту.

Фамилия Косятых — сравнительно редкая, её нет в массовых дворянских родословных книгах. Это говорит о крестьянском или посадском происхождении: такие фамилии не попали в ранние реестры служилых людей, а закрепились в документах при переписях XIX века. Интересно, что в той же словообразовательной модели существуют фамилии Косяков (более распространенная) и Косых (еще один вариант с суффиксом -ых). Косятых — форма, подчеркивающая родовую принадлежность: предок был не просто «Косой», а главой семьи Косятых.

Однокоренные фамилии — Косяков, Косых, Косой, Косоуров, Кособоков — все образованы от того же корня, но с разными суффиксами. Если Косяков отвечает на вопрос «чей сын?», то Косятых — «из чьей семьи?». В быту носителей фамилии могли записывать по-разному: Косятов, Косяков, но в итоге закрепилась именно форма на -ых, что для генеалогии подсказывает: искать предков стоит в северных губерниях или среди сибирских старожилов.