Фамилия Краубер — редкий случай, когда немецкое происхождение почти не вызывает споров. Она сложена из двух корней: «крау» (от Kraut — трава, капуста, а в переносном смысле — «зелень») и «бер» (Berg — гора). Буквально фамилия означает «травяная гора» или «гора, поросшая зеленью». В отличие от многих фамилий на -берг, где вторая часть указывает на конкретный топоним (холм, возвышенность), здесь первая часть описывает характер местности: не просто гора, а заросшая, дикая, необработанная.

Словообразовательная модель типична для немецких фамилий-прозвищ по месту жительства. Человек, получивший такое прозвище, вероятно, жил у подножия или на склоне горы, покрытой густой травой или кустарником. Встречаются варианты написания: Крауберг, Краубергер — последний с суффиксом -er, указывающим на выходца из этого места («тот, кто с Крауберга»). В русском языке фамилия могла закрепиться без конечной «г» из-за особенностей произношения: в немецком «berg» на конце звучит глухо, почти как «берк», а при записи на слух «г» часто опускали.

География фамилии связана с юго-западными немецкими землями — Баден-Вюртембергом, Баварией, а также с исторической областью Эльзас (ныне Франция). В Россию Крауберы могли попасть с волнами немецких переселенцев при Екатерине II и Александре I, оседая в Поволжье, Причерноморье и на Волыни. Встречается фамилия и у евреев-ашкеназов — как вариант фамилии Крауберг, образованной от названия местечка или просто от ландшафтного признака (в идише «берг» — гора, «краут» — капуста, трава).

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает, что Краубер стоит в одном ряду с Розенбергом («роза + гора»), Грюнбергом («зелёная гора»), Вайсенбергом («белая гора»). Но если Розенберг часто указывал на розовые сады, то Краубер — на более прозаичный, дикий пейзаж. В русском контексте фамилия осталась редкой: по данным современных телефонных справочников, носителей Краубер в России — единицы, большинство сосредоточено в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодарском крае.

Сословная принадлежность предков не восстанавливается по одной фамилии: среди немецких Крауберов встречались и крестьяне-арендаторы, и городские ремесленники, и позднее — специалисты, приглашённые в Россию. Точная дата первого упоминания в документах не установлена, но в метрических книгах лютеранских приходов XIX века фамилия фиксируется стабильно.