Фамилия Крохмальницький — яркий пример украинской профессиональной фамилии, образованной от названия ремесла. В её основе лежит слово «крохмаль» (крахмал), а суффикс «-ницьк-» указывает на мастера, который этим занимается. Крохмальник — это человек, который производил или продавал крахмал. В XIX веке крахмал делали кустарным способом: картофель тёрли на тёрке, отстаивали, сушили осадок. Ремесло было распространено в сёлах и местечках Правобережной Украины, Подолья, Волыни.

Модель образования прозрачна: основа «крохмаль» + суффикс деятеля «-ник», который в украинской ономастике часто переходит в притяжательную форму с суффиксом «-цьк-» (как в фамилиях Гончаренко — Гончар, Мельничук — Мельник). Таким образом, Крохмальницький буквально значит «сын или потомок крохмальника». Окончание «-ий» типично для украинских фамилий на -ський/-цький, которые в прошлом могли указывать на принадлежность к определённому роду или месту жительства, но здесь — именно на род занятий предка.

Интересно, что в русском языке аналогичная фамилия звучала бы как Крохмальников, а в польском — Krosmalnicki или Krochmalnicki. Вариант Крохмальницький сохраняет украинскую фонетику: мягкое «ль» и окончание -цький. Встречается в основном на западе и в центре Украины, особенно в Винницкой, Хмельницкой, Житомирской областях. В дореволюционных метрических книгах фамилия могла записываться по-разному: Крохмальницкий, Крахмальницкий, Крохмальніцький — из-за колебаний в передаче украинского «і» на письме.

Эта фамилия — не про географию, а про конкретное дело. Предок носителя был не помещиком и не чиновником, а ремесленником, чей продукт (крахмал) шёл на крахмаление белья, в кулинарию или в текстильное производство. В условиях малоземелья и крепостного права такие промыслы давали семье дополнительный доход.