Фамилия Крузов — один из тех случаев, когда внешне простая основа таит в себе неожиданный поворот. На первый взгляд, корень «круз» напоминает о крепком напитке, но в русской ономастике эта версия не главная. Дело в том, что фамилии, образованные напрямую от слова «кружка» или «круз» (в значении большой кружки), встречаются, но крайне редко и обычно имеют суффикс -ин: Кружкин, Крузин. Форма Крузов заставляет искать другое объяснение.

Скорее всего, в основе лежит не русское, а западноевропейское прозвище или имя. В немецком языке слово «Kruß» или «Krus» означало «кувшин», «глиняный сосуд», а также могло быть прозвищем коренастого, приземистого человека. Фамилия Крузов — это русифицированная форма немецкой фамилии Krus или Kruss, к которой добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, означающий «сын» или «потомок». Так, переселенец из Германии или Прибалтики по прозвищу Крус (или с фамилией Крус) становился в России Крузовым.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с польским словом «krzyż» (крест). В польском произношении это звучит как «кшиж», но при адаптации на русской почве могло трансформироваться в «круз». В таком случае Крузов — это потомок человека, жившего у креста, перекрестка или носившего прозвище Крест.

Географически фамилия тяготеет к южным и западным регионам России, где исторически было сильнее немецкое и польское влияние. Встречается она нечасто, что подтверждает её нерусское происхождение: такие фамилии обычно оставались в пределах одного рода и не давали массовых «гнёзд». Суффикс -ов указывает, что фамилия оформилась в среде, где уже господствовала модель «отец — сын» (в отличие от чисто немецких окончаний), то есть не раньше XVII–XVIII веков.