Фамилия Кубильо — редкий для России случай испанского наследия, которое попало в русский контекст через миграцию или, что вероятнее, через латиноамериканские связи XX века. В самой Испании она не принадлежит к числу самых распространённых, но встречается устойчиво, особенно в Андалусии и на Канарских островах. Её основа — испанское слово «cubillo», уменьшительная форма от «cubo» (куб, ведро, бак). В прямом значении это могло быть прозвищем человека, который делал или продавал деревянные вёдра, либо указывало на невысокого, коренастого мужчину — «кубик», «коротышка». В средневековой Испании такие прозвища часто закреплялись за ремесленниками: бочары, медники и те, кто работал с водой, получали фамилию по своему инструменту.

Однако есть и вторая, более аристократичная версия. В топонимике Испании существует несколько местечек и усадеб с названием Кубильо (например, Cubillo de la Sierra в провинции Сория). Фамилия могла образоваться по модели «де Кубильо» — то есть «из Кубильо», что указывало на владельца земли или выходца из этого поселения. Такой тип фамилий характерен для кастильского дворянства, но со временем он смешался с простонародными прозвищами.

В России носители фамилии Кубильо — это, как правило, потомки смешанных браков или люди, чьи предки приехали из стран Латинской Америки в советское время. Встречается она редко, и в русском языке её не переосмысливали: окончание -о осталось неизменным, что типично для несклоняемых фамилий иноязычного происхождения. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был либо андалузским ремесленником, либо выходцем из небольшого селения на севере Испании. Сословная принадлежность здесь неопределённая — от крестьянина до идальго, и без генеалогического исследования сказать точнее невозможно.