Фамилия Курсеков образована от прозвища или имени Курсек. Её основа — тюркское слово «курсак» (живот, брюхо) либо «курсек» (толстый, пузатый). В тюркских языках прозвища по внешним признакам были обычным делом: человека с крупным животом могли назвать Курсеком, а его потомки получали фамилию Курсековы. Модель типична для русских фамилий тюркского происхождения: суффикс -ов присоединялся к основе, указывая на принадлежность («чей?» — сын Курсека).

Есть и вторая версия: Курсек — это вариант имени Курса, восходящего к арабскому корню со значением «трон» или «сидение». Но она менее убедительна: в документах XVI–XVII веков такие имена встречаются редко, а прозвища по внешности — сплошь и рядом.

Географически фамилия Курсеков тяготеет к югу России и Поволжью, где веками жили тюркские народы (татары, башкиры, чуваши). Встречается она в Оренбургской, Самарской областях и Татарстане. Это наводит на мысль, что предки носителя фамилии могли быть крестьянами или казаками, перенявшими тюркское прозвище от соседей. В отличие от фамилий на -ин, которые часто указывают на мать (например, Курсекин), вариант Курсеков — патроним от отца.

Словообразовательно фамилия проста: корень «курсек» плюс суффикс -ов. Ударение, скорее всего, падает на второй слог — Курсе́ков, хотя в говорах могло сместиться. На письме фамилия устойчива: вариантов вроде Курсяков или Курсаков не зафиксировано, хотя однокоренные Курсаковы существуют отдельно — их основа «курсак» (брюхо) почти синонимична.