Фамилия Курьяти — редкий случай, когда географическая привязка к одному региону почти наверняка указывает на происхождение. Это не русская фамилия в привычном понимании, а украинская или южнорусская, и её носители почти поголовно встречаются на территории бывшей Запорожской Сечи и прилегающих землях. Если вы встретили Курьяти, скорее всего, его корни — в степной Украине или на Кубани, куда переселялись запорожские казаки.

В основе фамилии лежит прозвище Курьят. Его происхождение прозрачно: от глагола «курить» в значении «дымить, испускать дым». Но в казачьей среде у этого слова был конкретный бытовой смысл. Курятником называли не только помещение для кур, но и человека, который «курит» — то есть гонит самогон, занимается винокурением. В условиях казачьей вольницы, где самогоноварение было распространённым и не всегда законным промыслом, такое прозвище могло закрепиться за умелым винокуром или за тем, кто держал корчму.

Модель образования фамилии — суффикс -и, который в украинском языке часто выполняет ту же роль, что русский -ов или -ин. Это типичный украинский патроним или прозвищная фамилия, указывающая на принадлежность: «чей?» — Курьятин, но в украинской огласовке — Курьяти. В отличие от русских фамилий на -ов, где ударение часто падает на основу, здесь оно фиксируется на окончании: Курьяти́.

Версия о связи с птицей (куры) менее вероятна. Прозвище «Курка» или «Кур» давали обычно за внешность или характер, но форма «Курьяти» из «Курка» не образуется — нужен был бы суффикс -ин или -ов (Куркин, Куров). А вот от «курить» через промежуточную форму «курячий» (относящийся к курению) или напрямую от «курятник» (человек, который курит) — логика прямая.

Таким образом, предки носителей фамилии Курьяти с высокой долей вероятности были либо винокурами, либо содержателями питейных заведений в казачьих станицах или сёлах юга России и Украины. Фамилия не дворянская и не крестьянская в привычном смысле — она из вольной, ремесленной и промысловой среды, где занятие определяло человека.