Фамилия Курьято звучит нехарактерно для русской среды — сразу обращает на себя внимание конечным -то, которое в русском языке обычно не встречается в фамилиях. Это верный признак: перед нами фамилия итальянского происхождения, причем довольно редкая за пределами Италии.

В основе фамилии лежит итальянское личное имя Curiato, которое, в свою очередь, восходит к латинскому Curiatus. В Древнем Риме это слово означало принадлежность к курии — объединению патрицианских родов или к куриатным комициям (народному собранию). Имя Curiatus давали в честь знатного происхождения или как указание на связь с курией. В средневековой Италии это имя, хоть и редко, встречалось в документах, а от него пошли фамилии Curiato, Curiati и их варианты.

Носители фамилии Курьято в России — это, скорее всего, потомки итальянцев, переселившихся в нашу страну в XVIII–XIX веках. Среди них были архитекторы, художники, инженеры, музыканты, которых приглашали ко двору или для работы в крупных городах. Например, в Петербурге и Москве оседали итальянские мастера, и их фамилии нередко русифицировались в написании, но не в произношении: так Курьято мог остаться без изменений. Встречаются единичные случаи, когда фамилию могли получить и русские крепостные, принадлежавшие итальянским помещикам, но это маловероятно.

Словообразовательно фамилия проста: основа Curiato — без суффиксов и окончаний, характерных для русских фамилий (-ов, -ин, -ский). Она не склоняется в русском языке, что тоже указывает на её иноязычное происхождение. Если искать параллели, то однокоренные русские фамилии отсутствуют — в отличие, скажем, от Курьянов (от имени Курьян, народной формы Кирилл). Поэтому Курьято — отдельная, компактная и очень редкая фамилия, которая почти всегда говорит о прямом итальянском корне.