Фамилия Кустаровская — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищную. Основа здесь — топоним, а не ремесло. Если вы подумали про кустаря-одиночку, то это ошибка: суффикс -ск- в русских фамилиях указывает на связь с местом, а не с занятием. Кустаровский — тот, кто родом из населённого пункта Кустары, Кустарово или Кустаровка. Такие названия встречаются в западных регионах бывшей Российской империи: на Волыни, в Беларуси или в Польше. Корень «куст» здесь, скорее всего, указывает на заросшую, кустарниковую местность — место, где селились при расчистке леса.

Интересна сама модель: фамилия на -ский (женский вариант -ская) была типична для польской и украинской шляхты, а также для духовенства. В XIX веке такие фамилии часто получали крестьяне, переселившиеся из одной деревни в другую, или те, кто переходил в мещанское сословие. Кустаровская — не дворянская фамилия в классическом смысле, а скорее «географическая»: её носительница или её предки когда-то уехали из деревни с кустарным названием и стали писаться по имени этого места.

Мужской вариант фамилии — Кустаровский. Суффикс -ов- в основе (Кустар-ов-ский) — это притяжательная вставка, как в названиях типа Ивановский (от Иваново). То есть первоначальное название поселения звучало как Кустарово — «деревня человека по прозвищу Кустарь». А вот прозвище Кустарь могло означать не ремесленника, а человека, жившего у кустов или в зарослях, либо того, кто занимался заготовкой кустарника для плетней. В словаре В. Даля «кустарь» — это ещё и «охотник до кустов», то есть тот, кто прячется в зарослях. Но эта версия менее вероятна: фамилия Кустаровский вторична от топонима, а не от прозвища напрямую.

Встречаемость фамилии низкая. По открытым данным, Кустаровские сосредоточены на западе Украины и в южной Беларуси, а также в диаспорах — в Канаде и США, куда уезжали потомки переселенцев из Волынской губернии. В России фамилия редкая, и её носители часто имеют корни из Черниговской или Гродненской губерний. Вариант написания с одной «с» (Кустаровская) — единственно верный, двойная «с» в корне «кустар» не нужна, так как слово происходит от «куст», а не от «кустарник».