Фамилия Лапшенников образована от прозвища Лапшенник, которое восходит к аналогичному нарицательному, имеющему значение «запеканка из лапши». Скорее всего, таким прозвищем нарекли любителя этого кушанья. Кроме того прозвище Лапшенник иногда употреблялось в переносном смысле по отношению к худощавому человеку высокого роста. Фамилии с корнем -лапш- довольно старинные. Веселовского зафиксированы: новгородский посадский человек Лапша Дмитрий, 1623 год; Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 год, Ярославль; переяславский крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин, 1536 год. Так и прозвище Лапшенник закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Лапшенников.