Фамилия Лапшенников — один из тех случаев, когда фамилия хранит в себе память о кулинарных пристрастиях или внешности предка. В её основе лежит прозвище Лапшенник, которое напрямую связано со словом «лапшенник» — так в русской кухне называли запеканку из лапши. Скорее всего, прозвище дали любителю этого сытного блюда.

Но у этого прозвища могло быть и второе, переносное значение. В народной речи «лапшенником» иногда в шутку называли очень худого и высокого человека — образное сравнение с длинной и тонкой лапшой. Так что за одной и той же фамилией могут стоять два совершенно разных типажа: либо ваш предок был большим охотником до еды, либо, наоборот, выделялся субтильным телосложением.

Фамилии с корнем -лапш- известны с давних пор. Историк С. Б. Веселовский в своих ономастических работах упоминает новгородского посадского человека Лапшу Дмитрия (1623 год), а также Лапшиных — Михаила и Григория Ивановичей, живших в Ярославле в 1568 году. Есть запись и о переяславском крестьянине Дмитрии (Мите) Лапшине, датированная 1536 годом. Эти ранние упоминания показывают, что прозвища на -лапш- бытовали в разных слоях общества и в разных регионах.

Сама фамилия Лапшенников образовалась по типичной модели: прозвище Лапшенник (носитель признака) плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов, который буквально означает «чей?» — то есть сын Лапшенника. Интересно, что фамилия сохранила редкий суффикс -енник, который встречается не так часто, как более распространённые -ник или -щик. Это делает её заметной среди других «кулинарных» фамилий вроде Лапшина или Лапшова.