Фамилия Лапшенков образована от прозвища Лапша. В основе этого прозвища лежит нарицательное «лапша», значение которого В. Вполне вероятно, что прозвище Лапша относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека. Прозвище Лапша и фамилии с корнем -лапш- довольно древние. Веселовского зафиксированы: Лапша Дмитрий, посадский человек, 1623 г., Новгород, Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 г., Ярославль; Дмитрий (Митя) Лапшин, крестьянин, 1536 г., Переяславль. Со временем, вероятно, род Лапшенко переехал в Россию, где и произошла русификация фамилии путем добавления суффикса -ов. К известным представителям данной фамилии относится Семён Васильевич Лапшенков (1913 — 1943) — летчик-бомбардировщик, Герой Советского Союза, командир эскадрильи 29-го бомбардировочного авиационного полка (5-я минно-торпедная авиационная дивизия, ВВС Северного флота).