Фамилия Латнюк образована по модели, характерной для украинской и белорусской ономастики: к основе прозвища Латный добавили уменьшительный или патронимический суффикс -юк. В буквальном смысле Латнюк — это «сын Латного» или «маленький Латный», что типично для фамилий, фиксировавших родство или прозвище главы семьи.

Основа прозвища Латный восходит к слову «латы» — металлические доспехи, броня. Прозвище могли дать воину, который постоянно носил латы, или мастеру-оружейнику, который их изготавливал и чинил. В польской и западнорусской традиции слово «латный» также могло означать «закованный в броню», «одетый в доспех», так что прозвище не обязательно указывало на профессию — скорее на внешнюю примету или род занятий человека.

Сам суффикс -юк в фамилиях встречается реже, чем распространённые -енко или -ук, и указывает на конкретный ареал: западные области Украины (Волынь, Подолье) и юго-запад Беларуси (Полесье). В этих краях прозвище Латный, а затем и фамилия Латнюк могли закрепиться среди казаков, реестровых воинов или ремесленников, работавших с металлом.

Со временем прозвище Латный, изначально присоединённое к личному имени, полностью вытеснило его в быту и документах, а суффикс -юк оформил наследственную фамилию. Таким образом, Латнюк — пример фамилии, в которой слились профессиональная или военная характеристика предка и региональная словообразовательная традиция.