Фамилия Латуто — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы разобраться, нужно оттолкнуться от прозвища Латута, которое легло в основу. Сама фамилия образована по типичной для украинских, белорусских и южнорусских фамилий модели: к основе «Латут-» добавили окончание «-о», характерное для существительных среднего рода. Такая форма часто закреплялась за прозвищами в устной речи и позже переходила в фамилии без дополнительных суффиксов (сравните: Голово, Долото).

Прозвище Латута трактуют по-разному. Самая вероятная версия — профессиональная. Глагол «латувати» в украинском языке означает «обивать досками, решетить крышу». Значит, Латутой могли прозвать плотника или кровельщика, который настилал доски на стропила. Это конкретное ремесло, которое давало человеку устойчивое прозвище в деревенской общине.

Есть и бытовая версия. В некоторых говорах «лаття» — это старая, многократно залатанная одежда. Если так, то прозвище могло закрепиться за бедняком, который ходил в обносках. Но эта версия слабее: прозвища по бедности обычно более прямолинейны (Лапоть, Голыш), а Латута звучит как уменьшительно-ласкательная форма, что для уничижительного прозвища нетипично.

Интересный поворот даёт диалектное слово «латуха». В ярославских и костромских говорах так называли бумажного змея. Человек мог получить прозвище Латута за худобу, лёгкость или, наоборот, за манеру «парить» в облаках — быть мечтательным и непрактичным. Эта версия объясняет мягкое, почти ласкательное звучание прозвища.

Фамилия Латуто не привязана к какому-то одному региону. Она встречается и на Украине, и в южных областях России, и в Беларуси — как раз на территории распространения глагола «латувати». В официальных документах прозвище со временем вытеснило наследственное имя, и потомки плотника, бедняка или любителя запускать змеев стали Латуто.