Фамилия Литовка чаще всего указывает на род занятий предка. В основе лежит слово «литовка» — так на юге России и в Украине называли косу с длинной рукоятью, особый вид косы для сенокоса. Прозвище Литовка могли дать косарю, человеку, который виртуозно владел этим инструментом, либо мастеру, который ковал и продавал такие косы. В этом значении фамилия плотно связана с крестьянским бытом и сельским трудом.

Характерный суффикс -ка указывает на украинскую среду образования фамилии. В украинской ономастике фамилии на -ка нередко возникали из прозвищ, обозначавших человека по характерному предмету или действию. Если бы фамилия формировалась в великорусских говорах, она скорее приобрела бы суффикс -ов или -ин (Литовкин, Литовков). Форма Литовка без дополнительного суффикса — прямое закрепление прозвища в качестве фамилии, что типично для украинской традиции.

Есть и другая, менее вероятная версия: связь с этнонимом «литвин» (житель Великого княжества Литовского). Однако против этого говорит окончание -ка, которое в украинском языке часто образует названия орудий, а не людей по национальности. Для обозначения выходца из Литвы украинцы использовали форму «литвин», а «литовка» — это именно коса. Поэтому версия о ремесле или орудии труда выглядит убедительнее.

Фамилия распространена в центральных и восточных областях Украины, а также среди потомков украинских переселенцев на Кубани и в Поволжье. Встречается она и в России, но реже, обычно как след миграции украинских крестьян в XIX — начале XX века.

Таким образом, фамилия Литовка — не про происхождение из Литвы, а про конкретное дело: косьбу, изготовление кос или торговлю ими. Она прямо говорит о том, чем кормилась семья несколько поколений назад.