Фамилия Лузяков образована по одной из самых распространённых в русской ономастике моделей — с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: «сын Лузяка». В основе лежит прозвище или некалендарное имя Лузяк, а оно, скорее всего, восходит к глаголу «лузить» — в некоторых русских говорах это означало «лущить», «шелушить», «очищать от скорлупы». Прозвище Лузяк могли дать человеку, который занимался лущением зерна, орехов или, в переносном смысле, был дотошным, «вылущивающим» суть из разговора. Вторая, менее вероятная, версия связывает основу с диалектным «лузга» — шелуха, мусор; тогда прозвище носило бытовой, иногда ироничный оттенок.

В документах фамилия встречается в основном в северных и центральных губерниях России, особенно в Вятской и Пермской. Это типичная «географическая» привязка: в этих краях слово «лузяк» бытовало в значении «мелкий торговец» или «скупщик льна» — промысел, распространённый среди крестьянского населения. Не исключено, что предки Лузяковых были именно такими скупщиками или перекупщиками, что и закрепилось в родовом прозвании.

Словообразовательная модель проста: корень «луз-» (от «лузить» или «лузга»), суффикс -як, образующий имя деятеля или носителя признака, и родовой суффикс -ов. Аналогичные фамилии — Лузганов (от «лузганье», процесс лущения), Лузгин (от «лузга»), но Лузяков стоит особняком из-за суффикса -як, который реже встречается в русских фамилиях, чем -ин или -ов от прилагательных. Это указывает на то, что прозвище было именно деятельным, а не описательным: не «лузгатый», а «тот, кто лузит».

Встречается и вариант написания с одной «з» — Лузяков, но в дореволюционных метрических книгах фиксировали и «Лузяковъ», и изредка «Лузяков» с двойной «з» как результат диалектного произношения. Окончательно форма закрепилась в советское время при паспортизации, когда многие фамилии упростили до стандартного написания.