Фамилия Мамчуровский — одна из тех, что сразу выдают своего носителя: суффикс -ский указывает на польское или западнорусское происхождение, а сама основа звучит необычно и не сразу поддаётся расшифровке. В отличие от массовых фамилий на -ов, эта модель была типична для шляхты и духовенства, но могла закрепиться и за крестьянами, переселившимися из другого села.

Корень «Мамчур» — самая спорная часть. Вероятнее всего, это прозвище или производное от имени. В украинских и белорусских говорах «мамчур» могло означать «маменькин сынок», «неженка» — слово с явно ироничным оттенком. Такие прозвища давали не в обиду, а как бытовую характеристику, и они легко переходили в фамилии. Менее вероятна связь с тюркским «мамчур» (в значении «чиновник», «управитель»), но для западнорусских земель это скорее экзотика, чем реальность: фамилия Мамчуровский встречается в основном на Волыни, в Подолье и в исторической Галиции, где тюркские заимствования редки.

Фамилия образована по типичной для польской ономастики схеме: прозвище Мамчур + суффикс -овский (притяжательный, указывающий на принадлежность к роду или поместью). То есть Мамчуровский — буквально «сын или потомок Мамчура», а в географическом смысле — «выходец из села, названного по имени владельца Мамчура». В польских метриках XVIII–XIX веков можно найти записи о крестьянах и мелкой шляхте с такой фамилией, но в массовых российских справочниках она почти не встречается — редкая, локальная.

Если у вас есть семейное предание, что предки были священниками, это не противоречит версии: фамилии на -ский в среде православного духовенства давали по названию села или храма, но в данном случае основа слишком личная, не топонимическая. Скорее всего, первый носитель получил фамилию от прозвища, а не от места.

Однокоренных фамилий немного: Мамчуров, Мамчук, Мамченко — все они от той же основы, но с разными суффиксами. Мамчуровский стоит особняком из-за своей «шляхетской» огласовки, хотя реальное сословное происхождение могло быть самым разным.