Фамилия Манц звучит коротко и не по-русски, и это верная подсказка: её корни уходят в немецкоязычные земли. Вопреки возможной догадке, что это сокращение от «маньчжур» или что-то славянское, Манц — классическая немецкая фамилия, образованная от личного имени.

В основе лежит уменьшительная форма (с суффиксом -ц) от одного из трёх древнегерманских имён. В Швабии это чаще всего Мангольд, в Баварии и Австрии — Манхарт, а в Восточной Германии — Манслав. Все эти имена составные: первая часть «ман» означает «человек», а вторая варьируется — «власть», «твёрдый», «слава». Таким образом, имя Манц — это ласковое или обиходное прозвище человека, которого в миру звали, скажем, Мангольдом, примерно как у нас Саша вместо Александр.

Фамилия, скорее всего, закрепилась в XV–XVII веках, когда немецкие крестьяне и горожане массово получали наследственные прозвания. В России фамилия Манц встречается среди потомков немецких колонистов, которых Екатерина II приглашала осваивать Поволжье, а также среди прибалтийских немцев. Встречается она и у евреев-ашкеназов — как вариант фамилии Ман или Манн, записанный на идише или при переходе на немецкий язык.

С точки зрения словообразования, это типичный пример немецкой фамилии на -ц, которая в русском языке не меняет окончания при склонении (Манц, Манца, Манцу — по мужскому роду). Сравните с фамилиями Шварц, Кунц, Ленц — все они образованы по той же модели от имён или прозвищ. В отличие от русских фамилий на -ов или -ин, Манц не указывает на принадлежность отцу, а напрямую фиксирует прозвище самого носителя.