Фамилия Майлатова — женская форма от Майлатов, и её разумнее всего рассматривать как фамилию с тюркским корнем. Основа «майлат» практически не встречается в славянских говорах, зато легко узнаваема в тюркских языках, где «май» означает жир, масло, а аффикс «-лат» может указывать на обладание или профессию. Таким образом, прозвище Майлат — это, скорее всего, «маслодел», «торговец маслом» или человек, которого в шутку называли «масляным» (например, за дородность или любовь к жирной пище). В русской среде фамилию закрепили суффиксом -ов, что типично для адаптации иноязычных прозвищ.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где исторически были сильны тюркские влияния: Поволжье, Приуралье, Северный Кавказ. Встречается она нечасто, и это позволяет предположить, что родоначальник мог быть выходцем из татарской, башкирской или ногайской среды, позже обрусевшим. В русском языке ударение обычно падает на второй слог — Майла́това, хотя в тюркском оригинале ударение могло быть иным.

Интересная деталь: фамилия Майлатов (и Майлатова) стоит в ряду таких же «масляных» фамилий, как Майкин, Майский, Маевский, но если последние часто связаны с месяцем маем или фамилией Май, то здесь связь с жиром прямая и бытовая. В ономастических справочниках эта фамилия специально не разбиралась, но по аналогии с фамилиями Батыров, Таганов, Айсин её можно отнести к пласту прозвищ по роду занятий или характерной черте.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит обратить внимание на метрические книги конца XIX века по Оренбургской, Уфимской или Астраханской губерниям — там вероятность найти ранние записи выше, чем в центральных областях России.