Фамилия Майсатаев — редкий случай, когда основа прозрачна, а модель образования заставляет задуматься. Корень здесь — Майсата, мужское личное имя. В нём отчётливо слышны два компонента: «Май» и «Сата». Первая часть восходит к арабскому «май» — вода, влага, но в тюркских языках это слово также означает «масло, жир». Вторая часть — Сата — это краткая форма имени Сатай (от «сат» — продавать, торговать). Получается, что имя Майсата — сложное, составное, и его значение можно прочитать как «торговец маслом» или «тот, кто продаёт воду». В любом случае, основа указывает на занятие, ремесло или прозвище по роду деятельности.

Суффикс -ев в конце фамилии — типичный русский патронимический формант, который приращивали к тюркским именам при оформлении фамилий в XIX–XX веках. Майсатаев буквально означает «сын Майсаты». Интересно, что в исходном имени нет конечного -й, которое обычно даёт суффикс -ев (как в фамилии Майсаев от Майсай). Здесь же -ев присоединился к основе на -а, что встречается реже и говорит о том, что имя воспринималось как цельное, без усечения.

Географически фамилия тяготеет к южноуральскому и западноказахстанскому регионам — к башкирам, казахам, татарам. Имя Майсата не было широко распространено, встречалось в основном в исламской среде у кочевых и полукочевых народов. Социальный контекст: предки носителя фамилии, скорее всего, относились к торговым людям или ремесленникам, которые имели дело с маслом, водой или продуктами скотоводства. Никакого дворянства или знатного происхождения за этой фамилией не числится — она сугубо «деловая», прозвищная.

В современном русском языке фамилия сохраняет ударение на втором слоге: Майса́таев. Вариант с ударением на последний слог — калька с тюркского произношения — встречается, но реже. Ономастические словари эту фамилию не фиксируют, что подтверждает её редкость и локальный характер.