Фамилия Майтов — редкая и неочевидная для поверхностного взгляда. На первый взгляд кажется, что в основе лежит что-то «майское» или связанное с месяцем маем, но в русской ономастике фамилии от названий месяцев встречаются, хоть и нечасто (например, Майский, Июльский). Однако здесь работает другая словообразовательная модель.

Фамилия образована с помощью патронимического суффикса -ов, который присоединяется к основе, оканчивающейся на твёрдый согласный. Значит, в основе лежит прозвище или имя Майт (или Майто). Откуда оно взялось? Самый вероятный источник — тюркские языки. В них корень «май» или «майт» может означать «масло», «жир», «сало» (ср. татарское «май» — масло). Тогда прозвище Майт могли дать сытому, упитанному человеку или тому, кто торговал маслом. В некоторых тюркских диалектах «май» — ещё и «богатство», «достаток», так что прозвище могло быть пожелательным или указывать на зажиточность.

Вторая версия, менее вероятная, но допустимая: связь с калмыцким именем Майт (Майты). У калмыков это личное имя, которое восходит к тибетскому Майтрея (Будда грядущего). Через буддийскую традицию имя могло попасть в среду волжских калмыков или астраханских татар, а затем — в русские фамилии при крещении или переходе в православие. В таком случае Майтов — это русифицированная форма калмыцкой фамилии.

Третья, самая простая версия — от имени Май, уменьшительной формы от Матвей (через народное Матюха → Маюха → Май). Суффикс -т- в таком случае мог появиться как вставной звук для благозвучия (сравните: Май → Майт), но это спорно: обычно русские уменьшительные имена дают фамилии с суффиксом -ин (Майин), а не -ов.

Географически фамилия Майтов встречается в основном в Поволжье, на Урале и в Западной Сибири — регионах, где издавна соседствовали русские, татары, башкиры и калмыки. Это подтверждает тюркскую или монгольскую версию происхождения. В центральных областях России фамилия почти не встречается.

Итог: скорее всего, предок носителя фамилии Майтов был тюркоязычным человеком, которого прозвали Майт — «масляный», «жирный» или «богатый», либо же носил имя Майт (калмыцкое). При переходе в русскую среду прозвище оформилось стандартным суффиксом -ов, и фамилия закрепилась за потомками.