Фамилия Мельдзер — редкий пример фамилии, образованной через немецкое посредничество, но с корнями, уходящими в славянскую или балтскую среду. В отличие от большинства русских фамилий, которые заканчиваются на -ов, -ин или -ский, суффикс -ер здесь выдает иноязычную модель: так оформляли фамилии немецкие колонисты, мастера, ремесленники, приглашенные в Российскую империю в XVIII–XIX веках.

Основа фамилии — «Мельдз-» — скорее всего, восходит к немецкому диалектному слову «Melz» или «Mölz», которое в разных регионах означало то «солод» (сырье для пивоварения), то «мель» или «глинистую почву». В этом случае Мельдзер — это либо «пивовар» (тот, кто работает с солодом), либо «житель болотистой или меловой местности». Однако есть и вторая, более вероятная версия: фамилия могла возникнуть от немецкого личного имени Melchior (Мельхиор), которое через уменьшительную форму Melz дало прозвище, а затем и фамилию с типичным суффиксом деятеля -er. Таким образом, Мельдзер — это буквально «сын или потомок Мельхиора».

Географически фамилия привязана к регионам, где существовали немецкие колонии: Поволжье, Причерноморье, Прибалтика. В России и на Украине Мельдзеры могли быть потомками колонистов-меннонитов или лютеран, занимавшихся сельским хозяйством и ремеслами. В польском и белорусском контексте встречается вариант написания «Meldzer» — там фамилия могла ассимилироваться через еврейские общины, где -ер — тоже распространенный суффикс для фамилий, образованных от названий профессий (например, от идиш «мельдн» — «молоть»).

С точки зрения словообразования, перед нами типичная «профессионально-именная» фамилия с немецким суффиксом, которая в русском языке не получила патронимического окончания. Это значит, что в документах XIX века Мельдзеры могли писаться и без изменений по падежам, и с добавлением русского -ов (Мельдзеров) — такие варианты встречаются в метрических книгах немецких колоний.

Итог: фамилия Мельдзер — не русская по происхождению, а немецкая или немецко-еврейская, указывающая либо на занятие предка (пивовар, мельник), либо на его имя (Мельхиор). В России она закрепилась в среде колонистов и сохранила оригинальное звучание, не поддавшись полной русификации.