Фамилия Мельничуковская — одна из тех, что сразу указывает на ремесло предка. В её основе лежит слово «мельник». Но путь от простого занятия до фамилии с таким окончанием не совсем прямой и довольно редкий. Суффикс -ук (в форме Мельничук) в украинской и белорусской традиции — это указание на сына или ученика мастера: Мельничук буквально «сын мельника» или «маленький мельник». А вот окончание -овская — уже чисто польская или западнорусская модель, которая переводит фамилию в разряд дворянских или шляхетских, по типу «из рода Мельничуков» или «владение Мельничука».

Таким образом, Мельничуковская — это не просто «дочь мельника», а скорее фамилия, образованная от родового прозвища. Сначала появился Мельничук (человек, чей отец был мельником), а затем его потомки, возможно, переселившись или получив землю, оформили фамилию по польской модели на -ский/-цкий, добавив к основе суффикс принадлежности -ов-. Женская форма Мельничуковская означает, что носительница происходит из этого рода, а мужская, соответственно, — Мельничуковский.

Такая словообразовательная цепочка встречается нечасто. Обычно от слова «мельник» образуют фамилии Мельников, Мельниченко, Мельничук. Вариант с двойным суффиксом (-ук + -овский) выдает регион, где пересекались украинская и польская ономастические традиции — скорее всего, это Правобережная Украина, Волынь или Подолье, территории, долгое время входившие в состав Речи Посполитой. Здесь крестьянские прозвища нередко облагораживали шляхетским окончанием.

Исторически носители такой фамилии не могли быть крепостными в первом поколении — дворянский суффикс -ский давал формальный повод претендовать на принадлежность к шляхте, даже если предок реально молол зерно. Впрочем, к XIX веку многие обедневшие шляхтичи слились с крестьянством, и фамилия перестала быть маркером сословия, сохранив лишь память о ремесле основателя рода.