Фамилия Мишкорез — один из тех редких случаев, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений и не требует сложной расшифровки. Она буквально говорит о занятии своего первого носителя: «тот, кто режет мишек», то есть медведей. Речь идёт не об охотнике (охотники обычно стреляют или берут зверя берлогой), а о человеке, который разделывал тушу — снимал шкуру, рубил мясо, вытапливал жир. В промысловых районах Русского Севера и Сибири такой человек ценился наравне с лучшим охотником: неумелая разделка портила шкуру и оставляла мясо пропадать.

Фамилия образована сложением двух основ: «мишк-» (уменьшительное от «медведь») и «-рез» (от глагола «резать»). Это типичная модель для прозвищ по ремеслу, ср. Кожерез, Свинорез, Овцерез. Суффикс отсутствует — перед нами чистая основа без патронимического окончания. Такие «голые» фамилии в русской традиции встречаются реже, чем фамилии на -ов или -ин, и часто указывают на позднее закрепление (XIX век) или на происхождение из среды, где фамилии давали по прозвищу, а не по имени отца.

В документах фамилия почти не встречается — ни в переписных книгах, ни в списках дворянства. Это говорит о её простонародном, возможно, однодворческом или крестьянском происхождении. Географически логичнее всего искать корни Мишкорезов на севере Европейской России (Архангельская, Вологодская губернии) или в Приуралье, где медвежий промысел был обычным делом до начала XX века.

Встречается вариант написания с одной «з» — Мискорез, но он ошибочен: корень «мишк-» (мишка) не даёт основы «миск-». Если ваша фамилия пишется именно так, скорее всего, предки были малограмотны, и писарь записал прозвище на слух, упростив шипящий.

Сегодня Мишкорезов в России единицы. Фамилия не стала массовой, потому что прозвище было слишком узким: медвежатников и раздельщиков медведей в каждой деревне было по одному-два человека, и далеко не у всех это прозвище перешло в наследственную фамилию.