Фамилия Мешкорез — редкий пример того, как прозвище по занятию превратилось в фамилию почти без изменений, сохранив глагольную основу. В отличие от большинства «профессиональных» фамилий, оканчивающихся на -ов или -ин (Кузнецов, Плотников), Мешкорез застыл в форме, близкой к прозвищу: это не «сын мешкореза», а сам мешкорез.

Разобрать фамилию несложно: корень «мешк-» (мешок) и корень «-рез-» (резать). Прозвище Мешкорез могли дать человеку, чья работа была связана с разрезанием мешков. Чаще всего речь идет о ремесленнике, который шил или чинил мешки — например, на мельнице, в порту или на складе. Мешкорезом могли называть и того, кто вскрывал мешки с товаром (зерном, мукой, солью), то есть подсобного рабочего. В некоторых говорах «мешкорез» означало вора, который резал мешки на базаре, но для фамилии эта версия менее вероятна: прозвища обычно давали по постоянному ремеслу, а не по случайному преступлению.

Модель образования — чистая основа без суффикса, что характерно для прозвищ, которые впоследствии не склонялись как фамилии. В русской традиции такие фамилии (Куйжелезо, Шуйга, Держиморда) встречаются редко и часто указывают на позднее оформление, когда прозвище уже успело укорениться до того, как его «одомашнили» суффиксом. Мешкорез — из этой же группы.

Географически фамилия не привязана к одной области: разрозненные носители встречаются в центральной России и на юге, но везде это единичные случаи. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) Мешкорез не упоминается — это говорит о том, что фамилия осталась локальной и не получила широкого распространения. Возможно, её носители — потомки одного человека, получившего прозвище за работу на мельнице или складе.

Сравните с однокоренными фамилиями: Мешков (от мешка как предмета или прозвища толстяка), Мешковцев (житель села Мешково). Мешкорез стоит особняком — он не про владение мешком, а про действие с ним. Это редкий случай, когда фамилия прямо называет занятие, не затушёванное суффиксом.