Фамилия Митнийчук с первого взгляда кажется украинской, и это верное впечатление. Её выдает характерный суффикс -ук, который в украинской ономастике означает «сын» или «потомок» (как в фамилиях Шевчук, Ковальчук, Бондарчук). Получается, что Митнийчук — это «сын Митния» или, точнее, «потомок человека по прозвищу Митний».

Корень здесь — «митний». В украинском языке слово «митний» означает «таможенный», а «мито» — это пошлина, сбор. Прозвище Митний могли дать человеку, который служил на таможне, собирал пошлины или как-то иначе был связан с мытом (таможенной заставой). В Речи Посполитой, куда входили украинские земли, существовала должность «митника» — сборщика таможенных платежей. Вероятно, родоначальник фамилии либо занимал эту должность, либо получил прозвище за свой характер: придирчивый, дотошный, «как на таможне».

Есть и другая, менее вероятная версия: от имени Митя (Дмитрий) через форму Митний. Тогда Митнийчук — это потомок Дмитрия. Но против этой версии говорит то, что от имени Дмитрий в украинской традиции образованы фамилии Дмитренко, Дмитришин, Дмитрук, а форма Митний — редкая и звучит скорее как прозвище, чем как уменьшительное имя.

Географически фамилия привязана к западным регионам Украины — Волыни, Галичине, Подолью. Там таможенная служба была развита вдоль границ с Польшей и Молдавией, и прозвища, связанные с этой профессией, были нередки. Интересно, что фамилия Митнийчук встречается реже, чем однокоренные Митник или Митниченко. Это говорит о том, что её носители происходят из одного, возможно, небольшого рода, где прозвище Митний закрепилось как родовое имя для всех потомков.

Таким образом, в основе фамилии лежит не личное имя, а профессиональное прозвище. Предки Митнийчуков, скорее всего, были людьми служилыми, имели дело с деньгами и товарами, стояли на границе — в прямом или переносном смысле слова.