Фамилия Мультах образована от аналогичного прозвища, которое, скорее всего, состоит из двух слов: Mюhl и Tag. Первое из них в переводе с еврейского языка означает «мельница», а второе «день». Кроме того, не исключено, что второй компонент данного прозвища восходит к Tak, то есть «росток». В любом случае возможно, что данное прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии. Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Мультах получил мельник. По другой версии, в основе прозвища Мультах лежит арабское слово mult, которое на русский язык переводится как «солод». Поэтому не исключено, что родоначальник Мультах занимался изготовлением этого продукта, например, для пивоваренного или винокуренного производства.