Фамилия Мясоед — один из тех редких случаев, когда прозвище перешло в фамилию без всяких суффиксов, в чистом виде. Модель образования настолько прозрачна, что сразу бросается в глаза: основа — «мясо» и «есть». Так могли прозвать человека за его гастрономические пристрастия, но не в бытовом смысле «любитель мяса», а скорее с оттенком удивления или насмешки. В крестьянской среде, где мясо было праздничной едой, а не повседневной, человека, который мог позволить себе есть его часто или в больших количествах, выделяли. Прозвище могло закрепиться за зажиточным хозяином, скотопромышленником или просто за тем, кто не соблюдал посты — в православной традиции это было заметно.

Словообразовательно фамилия стоит особняком. В русской ономастике фамилии без суффиксов — большая редкость, они характерны в основном для украинской и белорусской традиции (например, Коваль, Бондарь). В русском языке такие формы обычно получали суффикс -ов/-ев, превращаясь в Мясоедов. Поэтому фамилия Мясоед — либо позднее «застывшее» прозвище, которое записали в документы как есть, либо указание на нерусское (южнорусское или украинское) происхождение рода. Встречается она преимущественно на территориях бывшей Слобожанщины и в южных областях России, где влияние украинской антропонимики было сильнее.

Интересно, что у фамилии есть и вторая, менее очевидная версия происхождения. В некоторых говорах «мясоедом» называли не человека, а период — время от Рождества до Масленицы, когда церковный устав разрешает есть мясо. Прозвище могли дать ребенку, родившемуся в этот период, по той же логике, что и фамилии Рождественский, Успенский или Петров. Однако эта версия слабее: прозвища по календарным отрезкам обычно образовывались через суффиксы или прилагательные, а не через прямую номинацию. Правдоподобнее всё же «мясоед» как характеристика человека.

Сравнение с однокоренными фамилиями подтверждает редкость формы. Мясоедов встречается в разы чаще, и именно она попала в словарь Б. Унбегауна как типичная «вкусовая» фамилия. Мясоед же остался на периферии — в метрических книгах XIX века его носители фиксировались в основном как государственные крестьяне и мещане, без ярко выраженной сословной принадлежности. Никаких дворянских родов с такой фамилией не известно.

Коротко: фамилия Мясоед — прямое прозвище, данное либо за любовь к мясу, либо за возможность есть его часто, что в крестьянском быту выделяло человека. Отсутствие суффикса указывает на южнорусские или украинские корни рода.