Фамилия Набитовский — один из тех случаев, где сразу видна географическая привязка: типичный суффикс -ский указывает на происхождение от названия места. Скорее всего, предок носителя фамилии был либо владельцем, либо уроженцем населённого пункта с корнем «Набит-». Таких топонимов на восточнославянских землях немного, но они есть: например, село Набитово (Набутово) в исторической Галиции, на территории нынешней Тернопольской области Украины. По польской традиции, от названий с суффиксом -ов образовывали фамилии на -овский: Набитовский — «тот, кто из Набитова».

Основа «Набит-» тёмная и допускает разные толкования. Самое прямое — от древнерусского или польского глагола «набить» (наполнить, наколотить). Прозвище Набит мог получить плотник, бондарь или торговец, который плотно набивал бочки, тюки. Но в ономастике чаще работают с личными именами: Набит могло быть производной формой от крестильного имени Ананий (через народное Наний → Набий → Набит) или от Авив, что менее вероятно.

По сословному происхождению фамилия Набитовский — почти наверняка шляхетская. Окончание -ский в XVI–XVIII веках было маркером польской или ополяченной знати, особенно на землях Речи Посполитой. В метриках и ревизских сказках XIX века носители фамилии встречаются среди мелкой шляхты Подолья и Волыни, а также среди крестьян, получивших фамилию по названию деревни, где жили. В Российской империи после разделов Польши фамилия закрепилась в юго-западных губерниях.

Любопытная деталь: в некоторых польских источниках фамилию записывали как Nabitoski, что указывает на возможный переход через диалектное произношение — с утратой «в» в середине. В русском написании, напротив, «в» сохранилось, но ударение часто плавает: кто-то ставит на второй слог (Набитовский), кто-то на третий. Единого литературного варианта нет, что говорит о живой, не застывшей форме.