Фамилия Начос — случай для русского языка редкий и неочевидный. С первого взгляда она напоминает название мексиканского блюда (nachos), но вряд ли предки носителя фамилии были связаны с кулинарией Нового Света. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая из испанского или португальского языкового ареала, и её значение лежит в области личных имён.

Наиболее вероятная версия: Начос — это матроним (фамилия по матери) или патроним, образованный от испанского имени Начо. Начо — уменьшительная форма от Игнасио (Ignacio). В испанской традиции такие сокращённые имена нередко становились основой для фамилий. Суффикс -ос в данном случае не славянский, а скорее всего, русифицированная или просто зафиксированная в документах форма испанского окончания множественного числа (как в фамилиях Родригес, Лопес). То есть «Начос» можно понять как «принадлежащий Начо» или «из рода Начо».

В русском контексте фамилия могла появиться несколькими путями. Первый — через потомков испанских эмигрантов, оказавшихся в Российской империи или СССР. Второй — как случайная запись иностранной фамилии при переписи населения, когда чиновник на слух записал «Начос» вместо более привычного испанского окончания. Третий, маловероятный, — искусственное происхождение: например, в советское время могли давать фамилии по названиям блюд или топонимов, но это скорее исключение.

Словообразовательная модель здесь нестандартна для русской ономастики. В фамилии нет привычных суффиксов -ов/-ев, -ин, -ский, поэтому её не стоит путать с русскими фамилиями на -ос (вроде Космос или Дедос), которые обычно являются прозвищными или искусственными. Начос — яркий пример фамилии-иностранки, которая сохранила исходное звучание и не обросла славянскими окончаниями.

Географически такие фамилии встречаются в основном в южных регионах России, где исторически были контакты с испаноязычными моряками или торговцами, а также в среде потомков республиканских эмигрантов времён Гражданской войны в Испании. Однако массовой распространённости у Начос нет — это редкая фамилия, что делает её историю особенно индивидуальной.