Фамилия Недобиткова образована от мужского имени или прозвища Недобиток. В основе лежит нарицательное слово «недобиток», у которого два значения, и оба по-своему объясняют происхождение фамилии.

Первая версия связывает именование с порядком рождения. В некоторых говорах «недобитком» называли последыша — самого младшего, запоздалого ребенка в семье. Такое имя-оберег давали, когда родители уже не ждали пополнения, и оно не несло отрицательного смысла, а скорее подчеркивало, что ребенок появился «вдогонку» остальным детям.

Вторая версия отсылает к человеку, который уцелел после разгрома или тяжелого сражения. Недобитком в этом значении называли того, кто выжил в бою, когда многие пали. Прозвище звучало с оттенком уважения к стойкости и судьбе человека. Какая из версий правдоподобнее, сказать трудно: обе укладываются в логику мирских имен, которые на Руси давали по внешним или жизненным обстоятельствам.

Суффикс -ов в мужском варианте Недобитков указывает на притяжательную модель: «чей-то потомок», то есть сын, внук или более дальний родственник человека по имени Недобиток. Женская форма Недобиткова — естественное родовое окончание, закрепившееся за супругой или дочерью. Сама фамилия встречается нечасто, что типично для прозвищных именований, которые не получили массового распространения.

Следы фамилии сохранились в памятных книгах разных регионов, что говорит о ее бытовании в Сибири и центральной России. В Книге памяти Московской области упомянут Егор Кирсанович Недобитков, родившийся в 1877 году в Негоможе Коломенского района. В Книге памяти Алтайского края есть запись о Николае Дмитриевиче Недобиткове 1898 года рождения из Томской области. Сведения о Вахрамее Евдокимовиче Недобиткове, родившемся в 1890 году в селе Мало-Убинское Риддерского района, содержатся в Книге памяти Алма-Атинской области. Эти записи не биографии, а пометки о репрессированных, но они подтверждают, что фамилия бытовала в разных концах страны и не была привязана к одному уезду.

Интересно, что в написании фамилии нет двойной согласной и беглой гласной, хотя слово «недобиток» легко могло бы дать форму «Недобитков» с искажением. Сохранение исходного корня говорит о том, что прозвище осознавалось носителями как самостоятельное имя, а не как оскорбительное определение. Фамилия Недобиткова — редкий пример того, как прозвищное имя, связанное и с порядком рождения, и с военной судьбой, закрепилось в родовом именовании и дожило до наших дней.