Фамилия Несмачных хранит память о прозвище дальнего предка — Несмачный. Основа здесь — украинское или южнорусское слово «смак», то есть «вкус», к которому добавили отрицательную приставку «не-». Получается «несмачный» — безвкусный, неаппетитный. Прозвище звучало не как комплимент, а скорее как насмешка или констатация факта.

Скорее всего, такое именование относилось к «профессиональным» прозвищам, указывающим на род занятий. Можно представить, что предок был поваром, которому не всегда удавалось приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Возможно, он и сам не отличался разборчивостью в еде, либо его стряпня не радовала домочадцев. За ним и закрепилось слово «Несмачный» как наиболее меткое и употребительное именование — так в быту часто цепляются прозвища, которые потом переживают самого человека.

Особый интерес представляет форма фамилии — Несмачных, с окончанием «-их». Такая модель типична для северных русских говоров, а также для Сибири и Урала, куда переселенцы приносили свои прозвища. Форма «-их» отвечает на вопрос «чьи вы?» — то есть «из семьи Несмачных». Это указывает на то, что фамилия закрепилась не в единоличном виде, а как обозначение целого рода или семьи. В центральной России чаще встретилась бы форма Несмачнов или Несмачкин, но именно вариант Несмачных — живая примета северной или сибирской традиции именования.

Со временем прозвище Несмачный легло в основу фамилии, и потомки того самого неумелого повара или просто человека с необычным вкусом стали носить фамилию Несмачных. Сегодня она звучит непривычно, но именно такие редкие формы лучше всего сохраняют следы живой народной речи, где слово «смак» было обычным делом, а отрицание «не-» давало точную и ёмкую характеристику человеку.