Фамилия Нестолий — редкая и необычная по звучанию. Вопреки возможному впечатлению, она не связана с существительным «стол» и не имеет отношения к застолью. Её основа — личное имя Нестор, которое носил один из раннехристианских святых. Сама фамилия образована по модели, которая встречается значительно реже, чем привычные -ов или -ин: здесь мы видим окончание -ий, что сближает её с формами прилагательных.

Чтобы понять механизм, полезно вспомнить, как строились многие украинские и белорусские фамилии. Например, фамилия Иваненко буквально означала «сын Ивана». Похожим образом, но через другой суффикс, из имени Нестор возникла форма Нестолий. Вероятнее всего, это усечённая или слегка изменённая версия отчества Несторович или притяжательного прилагательного «несторов», которое со временем упростилось в разговорной речи. Звук «р» в корне выпал, что для живой речи вполне естественно: сочетание «стор» произносить сложнее, чем «стол».

Вторая версия, менее правдоподобная, но имеющая право на существование, выводит фамилию из прозвища. В некоторых говорах «нестолый» могли называть человека непоседливого, того, кто «не стоит на месте». Однако эта гипотеза строится на случайном созвучии и не подкреплена данными словарей, поэтому основной остаётся версия с именем Нестор.

Сама по себе фамилия с окончанием -ий типична для фамилий, которые закрепились в среде духовенства или в результате полонизации, но в случае с Нестолий мы скорее видим народную трансформацию. Предок носителя этой фамилии, судя по всему, был сыном человека по имени Нестор, а его потомки закрепили за собой упрощённую форму отчества.

Сословной привязки у фамилии нет: её могли носить и крестьяне, и мещане. Географически она тяготеет к западнорусским землям и Украине, где подобные усечённые формы от имён встречались особенно часто. В документах фамилия могла писаться по-разному: Нестолий, Нестолей, а иногда и с сохранением исходного корня — Несторов. Это затрудняет поиск, но делает фамилию по-своему ценной для тех, кто изучает историю своей семьи.

Сегодня фамилия остаётся крайне редкой. Известных носителей с громкой исторической биографией назвать сложно, что неудивительно: такие фамилии чаще всего сохраняются в пределах одного или нескольких родов, не распространяясь широко. Для потомка же она — живая память о предке, которого звали Нестором, и о том, как язык безжалостно, но естественно сокращает длинные имена в повседневной речи.