Фамилия Носон — редкий случай, когда основа не бросается в глаза, хотя на слух кажется простой. В ней нет суффикса -ов или -ин, которые обычно превращают прозвище в фамилию. Носон — это чистая основа, что сразу указывает на нерусское происхождение или на очень позднее оформление фамилии, когда её просто записали в документах без изменений.

Первое, что приходит в голову — связь со словом «нос». Но здесь работает не прямая, а уменьшительная форма. В старых русских говорах и в украинском языке бытовало имя или прозвище Носонь, Носон — ласковое или ироничное обозначение человека с заметным носом. Суффикс -он в таком случае играет ту же роль, что в словах «ручонка» или «головёнка»: он уменьшает или придаёт пренебрежительный оттенок. Фамилия могла закрепиться за человеком, которого в деревне дразнили Носоном, а потом это прозвище перешло к детям.

Есть и вторая версия, более вероятная для еврейского ареала бытования. Носон — это вариант библейского имени Натан (Носон на идише). В восточноевропейских еврейских общинах фамилии часто образовывали от имён отцов, и Носон могло стать фамилией без дополнительных суффиксов. В пользу этой версии говорит то, что фамилия Носон встречается в основном в Беларуси, на Украине и в Польше — в тех регионах, где в XIX веке шла массовая паспортизация еврейского населения. Там фамилии нередко записывали именно в такой «голой» форме, без русских окончаний.

С точки зрения словообразования, фамилия Носон стоит особняком. Она не вписывается в типичную модель русских фамилий на -ов/-ев, -ин, -ский. Это либо позднее заимствование в русскую среду, либо сознательное сохранение исходной формы носителями. Если ваш предок носил фамилию Носон, скорее всего, он жил в черте оседлости или в западнорусских губерниях, где смешивались славянские и еврейские традиции именования. Однозначного ответа, какая версия верна для конкретной семьи, не даст ни один словарь — тут нужно смотреть географию предков и вероисповедание.