Фамилия Носырков — один из тех случаев, когда корень слова понятен, а точное значение ускользает. Слово «нос» здесь, скорее всего, ни при чём, хотя первая ассоциация именно с ним. Основа «носырк-» или «носыр-» в русских говорах могла означать что-то совсем иное, и фамилию стоит разбирать не по частям «нос + ырк», а как цельное прозвище.

Вероятнее всего, перед нами вариант фамилии Носырьков, где исходное прозвище — Носырь. В диалектах русского Севера и Урала «носырь» — это либо упрямый, своенравный человек (от глагола «носиться» в значении «суетиться, метаться»), либо, по другим данным, тот, кто постоянно «носырит» — шныряет, высматривает, суёт нос не в свои дела. В этом случае фамилия — типичная «характерологическая», описывающая поведение или нрав предка.

Менее распространённая, но возможная версия — связь с диалектным словом «носырка» (или «носырня»). В некоторых говорах так называли небольшую нору, ямку, углубление в земле, а также нечто скомканное, сморщенное. Тогда прозвище могло достаться человеку невысокого роста, сутулому или живущему в землянке. Третья версия, самая прозаичная, — искажённое «насырков» от «сыр»: предок мог быть сыроваром или торговать сыром, а «на» со временем слилось с корнем.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования от прозвища или имени, оканчивающегося на твёрдый согласный (Носырь → Носырьков). Ударение в фамилии, судя по всему, падает на второй слог: Носы́рков. Географически фамилия редкая, встречается в основном в центральных и северных областях России, что косвенно подтверждает диалектное происхождение основы.