Фамилия Окрочков — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с едой, но не с той, о которой можно подумать в первую очередь. Корень здесь — не «окрошка», а «окрочок» (или «окрочек»). В русских говорах, особенно южных и западных, так называли небольшой кусок, обрезок, остаток пищи, а иногда и просто огрызок. Человек мог получить прозвище Окрочек за неказистую внешность, худобу или, напротив, за привычку доедать за другими, подбирать объедки. Впрочем, в крестьянской среде, где еда была в цене, такое прозвище могло закрепиться и за бережливым хозяином, не позволявшим пропасть ни крошке.

Модель образования типична для русских фамилий: основа «Окрочк-» плюс патронимический суффикс «-ов», указывающий на принадлежность («чей?» — сын Окрочка). Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Окро́чков. Суффикс «-к-» в прозвище придаёт ему уменьшительно-уничижительный оттенок, что характерно для бытовых, неофициальных имён в допетровской Руси.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) прямого упоминания Окрочкова нет, что подтверждает его редкость. Географически фамилия могла возникнуть в областях, где слово «окрочок» было в ходу — предположительно, в Рязанской, Тамбовской или Воронежской губерниях. Встречается она и сегодня, но крайне редко: по доступным данным, носителей насчитывается не более нескольких десятков человек, в основном в центральной России.

Интересно, что фамилия Окрочков стоит в ряду «гастрономических» прозвищ вроде Калачов, Блинов, Киселев, но с обратным знаком — она указывает не на изобилие, а на скудость или остаток. В этом её уникальность и историческая точность: она сохранила память о крестьянском быте, где даже огрызок мог стать именем.