Фамилия Окорочков образована от прозвища Окорочок, и это редкий случай, когда основа фамилии напрямую связана с мясным промыслом, а не с чертой характера или внешностью. В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даль определяет слово «окорок» как «бедро с ягодицей, ляжка с мясом одной половины таза». Отсюда прямое значение прозвища: человек, имевший дело с окороками.

Скорее всего, прозвище Окорочок относилось к числу «профессиональных» именований. Так могли называть мясника, торговца копченостями или человека, который занимался засолкой и копчением окороков. В старину ремесленные прозвища часто вытесняли личное имя, потому что точнее описывали человека в глазах соседей и клиентов. Если кто-то постоянно продавал или готовил окорока, за ним легко закреплялось такое прозвище, а уже его дети и внуки получали фамилию Окорочковы.

Модель образования фамилии проста и типична: прозвище Окорочок плюс стандартный русский суффикс принадлежности -ов. Вопрос «чей ты?» давал ответ «Окорочков», то есть сын, внук или потомок Окорочка. Такая схема — самая распространенная в русской фамильной традиции, она же встречается у восточных, западных и южных славян, где от прозвищ и личных имен массово строили родовые именования.

Любопытно, что слово «окорок» в говорах имело и переносные значения. У Даля зафиксировано шутливое «окорок» — бранное или насмешливое прозвище толстого, неуклюжего человека. Эта версия менее правдоподобна, но полностью исключать её нельзя: если прозвище давали не по ремеслу, а по внешности, то Окорочком могли окрестить плотного, грузного мужчину. Однако для фамилий, связанных с едой и торговлей, профессиональная трактовка выглядит убедительнее — она объясняет, почему прозвище закрепилось и передалось потомкам.

Сама фамилия довольно редкая и не имеет громкой истории, но в этом и её ценность: она сохранила память о будничном занятии предка. Человек, носивший прозвище Окорочок, вряд ли был знатного рода — скорее, это ремесленник или мелкий торговец, чье дело кормило семью. Со временем прозвище утратило связь с реальным занятием, и сегодня фамилия Окорочков воспринимается просто как родовое имя, хотя при желании в ней легко прочитать кулинарный или мясницкий след.