Фамилия Оладышева — женская форма фамилии Оладышев. В русской традиции такие фамилии образовывались от мужских фамилий на -ов/-ев, -ин, и их носительница — женщина из рода Оладышевых. Сама мужская фамилия относится к распространённому типу так называемых «кулинарных» фамилий, которые в основе имеют названия блюд, продуктов или способов приготовления пищи.

Корень здесь — «оладыш» (уменьшительное от «оладья»). Оладьи — одно из древнейших блюд русской кухни, известное с домонгольских времён. Прозвище Оладыш или Оладышек в старину могли дать по разным причинам. Самая очевидная — профессия: человек пёк и продавал оладьи, был оладушником. Такие прозвища по роду занятий давали часто: ср. Блинников, Пирожков, Калачов. Менее распространённая версия — прозвище по внешности или характеру. Оладья — круглая, пышная, румяная, поэтому «оладышем» могли в шутку назвать круглолицего, полного или румяного человека.

Суффикс -ев (вместо более ожидаемого -ов) указывает на древнюю основу на мягкий согласный: Оладыш → Оладышев. В говорах форма «оладыш» была широко распространена, особенно в северных и центральных губерниях. Поэтому географически фамилия Оладышев чаще встречается в Поволжье, на Вятке и в северных областях Европейской России, где оладьи называли именно «оладышами» или «оладышками». В южнорусских говорах то же блюдо чаще звали «оладками», и оттуда пошла фамилия Оладков.

Интересно, что фамилия Оладышев не попала в число самых частых, но и не является редкой. В отличие от фамилий Блинников или Калашников, она сохранила более архаичную форму прозвища, не став «профессиональной» в полном смысле слова. Скорее всего, первый Оладышев был не просто пекарем, а человеком, чья связь с оладьями была заметной — либо он их делал лучше всех в округе, либо получил прозвище за внешнее сходство с пышным оладышем.