Фамилия Ольферук — редкая и на первый взгляд неочевидная по происхождению. Её стоит разбирать не с корня, а с суффикса, который сразу указывает на географию и способ образования.

Суффикс -ук — типичный для западноукраинских и белорусских фамилий, особенно распространённых на Волыни, в Полесье и в Галиции. Он образует фамилии от имён, прозвищ или названий профессий, часто с уменьшительным или «сыновним» значением: Ольферук буквально означает «маленький Ольфер» или «сын Ольфера». Это модель, аналогичная фамилиям Бондарчук (сын бондаря), Ковальчук, Ивасюк.

Основа фамилии — личное имя Ольфер, которое является народной формой крестильного имени Елевферий (греч. ἐλεύθερος — «свободный»). В православных святцах имя Елевферий известно, но в быту оно часто упрощалось и адаптировалось: на русском Севере бытовала форма Олфер, на юго-западе — Ольфер. Со временем прозвище или неканоническая форма имени закрепилась как фамильное прозвание, а суффикс -ук добавил значение принадлежности.

Таким образом, предок носителя фамилии Ольферук мог быть либо сыном человека по имени Ольфер, либо сам носил это имя в качестве мирского прозвища. В пользу второй версии говорит то, что на Волыни и в Подляшье фамилии на -ук нередко давали сразу по прозвищу, без промежуточного отчества. Социально это могли быть крестьяне или мещане — именно в этих сословиях уменьшительные суффиксы в фамилиях встречались чаще всего.

Стоит отметить, что фамилия не связана ни с каким ремеслом или топонимом — её корень сугубо личный, что отличает её от более массовых «профессиональных» фамилий. В написании возможны варианты Ольферук и Ольферюк — второй встречается в польских метриках XIX века, где украинское -ук иногда заменяли на -юк под влиянием польской орфографии. В современной России фамилия крайне редка, её носители в основном сосредоточены на западе Украины и среди потомков переселенцев в Сибирь.