Фамилия Олиферук звучит как типично украинская, и это первое, что бросается в глаза. Её основа — просторечная форма Олифер, а сам род, судя по всему, пошёл от человека, которого в крещении нарекли Елевферием. Имя это греческое, и в переводе означает «свободный». Такое имя в старину давали нечасто, но оно встречалось и в церковных святцах, и в быту, где быстро обрастало народными вариантами вроде Олифер или Алифер.

Разбирая фамилию по составу, мы видим типичный для западноукраинских земель суффикс -ук. В этой модели он указывает на родство: Олиферук — буквально «сын Олифера» или, шире, «тот, кто из рода Олифера». Такой способ образования фамилий был особенно распространён среди простых крестьян и казаков, где имя отца или деда становилось основой для прозвища всей семьи. Поэтому, скорее всего, основатель рода Олиферук был выходцем из простого народа, а не из шляхты или духовенства.

Интересно, что церковная форма Елевферий в народной среде почти полностью вытеснила исходный вариант. Это говорит о живом, разговорном происхождении фамилии: её закрепили не писцы и не священники, а сами люди, называвшие соседа по отцу. Подобные фамилии на -ук особенно часты на Волыни, в Подолье и в Прикарпатье, так что география бытования Олиферук тоже указывает на запад Украины.

Сравните с другими фамилиями той же модели: Богданук, Павлюк, Романюк. Все они построены по одному принципу — от личного имени предка. Олиферук стоит в этом ряду, но выделяется редкостью исходного имени. Если Богдан или Павел встречались повсеместно, то Елевферий — имя редкое, и потому фамилия сохранила его в почти неузнаваемом, «опрощенном» виде.

В написании фамилии нет ничего спорного: она передаёт звучание украинского произношения. В русской традиции её не переделывали и не русифицировали, оставив как есть, что тоже подтверждает позднее и народное происхождение. Так что Олиферук — это не про профессию и не про прозвище по характеру, а про имя предка, который, судя по всему, был свободным человеком, носившим гордое имя, подаренное ему при крещении.