Фамилия Олисеевец — редкий пример того, как имя, кажущееся исконно славянским, на самом деле имеет греческие корни, пришедшие на Русь через церковную традицию. В её основе лежит крестильное имя Елисей (от древнееврейского Элиша — «Бог — спасение»), которое в народном произношении давало множество вариантов: Олисей, Алисей, Елисейка. Фамилия закрепила именно форму с начальным «О», что характерно для украинских и белорусских говоров, где «е» в начале слова часто переходило в «о» (сравните: Олена вместо Елена).

Суффикс «-евец» указывает на географическое или этническое происхождение. В польской, западноукраинской и белорусской ономастике такие фамилии (на -овец, -евец) часто давали по названию места или села: Олисеевец — это «выходец из Олисеева» или «сын Олисея». Если бы фамилия формировалась в центральной России, она скорее приняла бы форму Олисеев. Форма на «-ец» выдаёт миграционный след: предки носителя фамилии, вероятно, переселялись из одного региона в другой, и окружающие называли их «теми, кто пришёл с Олисеева хутора».

Вторая, менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с прозвищем Олисеец, которое давали человеку, отличавшемуся упрямством или, наоборот, благочестием — по ассоциации с библейским пророком Елисеем. Однако притяжательная модель (чей сын? — Олисеев) остаётся основной.

Географически фамилия Олисеевец встречается в основном на западе Украины (Волынь, Ровенская область) и в приграничных районах Беларуси. В России она крайне редка и почти всегда связана с переселенцами из этих регионов. Сословная принадлежность предков, скорее всего, была крестьянской или казацкой — фамилии с суффиксом «-евец» редко встречались у дворянства, которое предпочитало формы на «-ов» и «-ский». Таким образом, Олисеевец — это фамилия-маркер, указывающая на конкретную местность и народную адаптацию библейского имени, сохранившаяся в нетронутом виде с XVII–XVIII веков.