Фамилия Ольховецкая образована по типичной для славянских фамилий модели — от названия населённого места через суффикс -ск-/-цк-. Форма с суффиксом -ецк- (Ольховецкая) указывает на то, что основа — топоним с окончанием -ец: Ольховец. Таких сёл и деревень с названием Ольховец на карте России, Украины и Беларуси несколько десятков. Почти все они получили имя от зарослей ольхи — дерева, которое в народе считали «водяным», растущим у болот и рек. Так что географическая привязка здесь первична: предок носительницы этой фамилии был либо помещиком, владевшим имением Ольховец, либо, что гораздо чаще, крестьянином или мещанином, которого записали по месту жительства — «из Ольховца».

Суффикс -ск- в фамилиях традиционно считался «дворянским» или «шляхетским», но к XIX веку он широко распространился и среди непривилегированных сословий, особенно в западных губерниях Российской империи. Поэтому Ольховецкая — фамилия не обязательно аристократическая. Скорее всего, её носили люди, переселившиеся из одного села в другое и получившие прозвание по покинутой родине. В документах такие фамилии часто фиксировались у крестьян, однодворцев и мещан.

Мужской вариант — Ольховецкий. По той же модели образованы фамилии Дубовецкий, Березовецкий, Кленовецкий — все от названий деревень, связанных с породами деревьев. В отличие от простых «растительных» фамилий вроде Ольхин или Ольхов, форма на -ецкий даёт чёткую привязку к конкретному пункту на карте. Если удастся найти в архивах метрику или ревизскую сказку, где упомянут Ольховец, можно с высокой точностью определить, откуда родом предки.

В написании фамилии возможна путаница с Ольховецкая (через «о» после «в») — оба варианта встречаются, но исходная форма именно через «е»: Ольховец, а не Ольховец. Встречается и белорусская адаптация — Альхавецкая, но в русских документах она закрепилась в виде Ольховецкая.