Осип — славянский аналог крестильного мужского имени Иосиф. Поэтому Осипчук буквально понималось как «сын Осипа». Фамилия Осипчук образована от имени Осипка. Оно представляет собой производную форму имени Иосиф, которое в переводе с древнееврейского означает «приумноженный Богом». При образовании славянских фамилий часто использовались уменьшительные суффиксы -онок/-енок, -енко, -ко, -ец, -ек, -ик, -чик, -еня, -ук/-юк и др. Таким образом, потомок человека, которого звали Осипка, со временем получил фамилию Осипчук. Так, в Книге памяти Республики Карелия упоминается Адам Петрович Осипчук, родившийся в 1893 году в селе Каменка Киевской области. В Книге памяти Томской области содержится информация о Андрее Филипповиче Осипчуке, родившемся в 1856 году в селе Жуково Заславского уезда Волынской губернии. Среди известных однофамильцев можно назвать актера Владимира Васильевича Осипчука.