Фамилия Осипук — классический пример украинской фамилии, которая говорит о семейной принадлежности: она означает «сын Осипа». В основе лежит народная форма канонического имени Иосиф, которая в славянской среде закрепилась именно как Осип. Само имя пришло из древнееврейского языка и переводится как «Божья награда», так что в далёком прошлом, называя так ребёнка, родители вкладывали в это пожелание божественного благословения.

Словообразовательная модель здесь прозрачна и типична для западноукраинских земель. Суффикс -ук (в фонетическом варианте -юк) указывал на принадлежность к роду или на происхождение от конкретного человека. Если отец носил имя Осип, то его дети автоматически становились «Осипуками». Такая модель была особенно распространена на Волыни, в Галиции и Полесье, где фамилии с этим суффиксом массово закрепились в XV–XVII веках.

Интересно, что в русской традиции аналогичным образом работал суффикс -ов, дававший фамилию Осипов. Осипук же — маркер именно украинской ономастики, причём довольно поздний по времени закрепления: в качестве наследственной фамилии она оформилась позже, чем боярские или дворянские роды на востоке. Это фамилия крестьянская и мещанская, что неудивительно — именно простые люди чаще всего идентифицировали себя по имени отца, а не по месту жительства или роду занятий.

Стоит различать Осипук и похожую фамилию Осипчук. Хотя обе восходят к одному корню, вторая образована с помощью более сложного суффикса -чук, который тоже означает «сын», но часто указывал на более отдалённое родство или на прозвище отца. Осипук — форма более прямая, буквальная, без промежуточных ступеней.

Сегодня фамилия встречается преимущественно в западных областях Украины, а также среди потомков эмигрантов в Канаде, США и Аргентине, куда украинцы массово выезжали в конце XIX — начале XX века. Из-за особенностей местного произношения и записи в документах могли возникать варианты Осипюк или Осипюк, но первоначальная форма сохранилась в большинстве случаев.