Фамилия Осипюк восходит к крестильному имени Иосиф, которое в древнееврейском языке означало «божья награда». В славянской среде это имя прижилось в упрощённой форме Осип, и именно от неё, а точнее от уменьшительной формы Осипюк, и образована фамилия. Такой путь — от полного церковного имени к обиходному варианту и затем к фамилии — типичен для восточнославянской ономастики.

Разберём словообразовательную модель. Суффикс -юк указывает на западноукраинское или белорусское происхождение. В этих землях фамилии с таким окончанием традиционно означали «сын такого-то» или «потомок такого-то». Осипюк, соответственно, — «сын Осипа». Подобные фамилии массово закреплялись в XV–XVII веках, когда у крестьян и мещан появилась потребность в наследственных прозвищах, отличавших одну семью от другой.

Стоит добавить, что форма Осипюк — не единственный отпрыск этого имени. В русских землях чаще встречаются Осипов и Осипович, у белорусов — Осипенко и Осипович, у поляков — Юзефович. Фамилия Осипюк географически привязана к Волыни, Подолью и Полесью, где уменьшительные формы на -юк особенно распространены. Если ваши предки носили эту фамилию, с высокой долей вероятности их корни лежат в этих регионах.

Церковное имя Иосиф дало немало святых покровителей. Один из наиболее почитаемых — преподобный Иосиф Волоцкий, живший в XV веке. Он учился грамоте в Воздвиженском монастыре, а позже прославился как полемист и основатель собственного монастыря. Для носителей фамилии Осипюк это важная деталь: имя-основа связано не только с библейским сюжетом, но и с реальной исторической фигурой, оставившей след в русской церковной жизни.

Среди известных носителей фамилии Осипюк можно вспомнить советского и российского военачальника, но в целом фамилия не слишком распространена за пределами Украины и Беларуси. В современной России её можно встретить в Сибири и на Дальнем Востоке — туда потомки украинских и белорусских переселенцев переезжали в ходе столыпинской аграрной реформы и позднее.