Фамилия Остяков образована от прозвища Остяк, которое восходит к аналогичному нарицательному. Остяки — это устаревшее наименование нескольких народностей Сибири: хантов, кетов, селькупов. Очевидно, такое прозвище указывало на национальную принадлежность основателя рода Остяковых. Однако, не исключено, что так называли человека, который долгое время жил в Сибири. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Остяк, со временем получил фамилию Остяков.