Фамилия Острякова ведет свое начало от прозвища Остряк, которое восходит к аналогичному нарицательному. Остряком в старину называли проворного, сообразительного, бойкого, резвого человека. Соответственно, прозвище Остряк указывает на особенности характера предка. Кроме того, в псковских и тверских говорах слово «остряк» имело также значение «мелкий окунь». Поэтому не исключено, что Остряком могли прозвать рыбака. Веселовского встречаются родственные именования: Острейков Федор Юрьевич из Тулы, 1622 г.; Остреневы Третьяк и Иван Ивановичи из Боровска, середина XVI века; городовой приказчик Остренев Юрий из Тулы, 1612 г.; белоозерский крестьянин Давид Острецов, 1502 г.; ямщик Кашира Остряков Истома Федоров из Тотьмы, 1546 г.; Гаврила Гаврилович Остряков из Тулы, 1620 г. Так и прозвище Остряк закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Острякова. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Остряк, со временем получил фамилию Острякова. Среди известных представителей фамилии — Николай Алексеевич Остряков (1911—1942), советский летчик морской авиации, генерал-майор, в 1941—1942 годах командующий ВВС Черноморского флота, Герой Советского Союза.