Фамилия Осыпюк — яркий пример украинской модели образования фамилий. Её основа — Осып, народная форма канонического имени Иосиф. В украинском языке имя Иосиф (от др.-евр. Йосеф — «Бог приумножит») преобразовалось в Осип, а затем, с характерным чередованием согласных, в Осып. Такое фонетическое изменение (и → ы после твёрдых согласных) — норма для украинских говоров.

Ключевой элемент — суффикс -юк. В украинской ономастике это один из самых распространённых патронимических суффиксов, особенно на западе и в центре Украины. Он указывает на происхождение: Осыпюк — это «сын Осыпа» или «потомок Осыпа». Для сравнения: на востоке Украины и в России та же функция у суффикса -ов/-ев (Осипов), а в Беларуси — у -енко (Осипенко). Таким образом, географически фамилия Осыпюк тяготеет к Волыни, Подолью, Галичине.

С точки зрения социальной истории, носители фамилии Осыпюк в большинстве своём происходят из крестьянского или казацкого сословия. Фамилии на -юк в XVI–XVII веках закреплялись за простыми людьми, у которых не было родового прозвища, а нужна была бытовая идентификация по отцу. Дворянские роды с таким суффиксом — редкость, обычно они имели польскую приставку «-ский» или «-цкий».

Спорных версий у фамилии практически нет. Иногда Осып трактуют как прозвище от глагола «осыпать» (щедрого, расточительного человека), но это натяжка: имя Иосиф в форме Осип было настолько массовым, что именно оно — очевидный и единственный достоверный источник. В украинских метрических книгах XVII–XVIII веков записи «Осып» встречаются постоянно, а фамилия Осыпюк фиксируется уже в XIX веке как устоявшаяся.

В современной России фамилия встречается редко, в основном у потомков переселенцев с Украины. На самой Украине она распространена неравномерно: чаще в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях, реже на Слобожанщине. Написание с буквой «ы» — строго украинский вариант; в русской передаче фамилию иногда записывают как Осипюк, но это искажает исходную форму.